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什么是抗性淀粉

发布时间:2021-11-02 09:35 来源: 未知 浏览次数:

抗性淀粉是一种不是在小肠中消化的淀粉类型。相反,它是在大肠消化,比消化过程晚很多。也正是如此,抗性淀粉有与膳食纤维很类似的特性。

这种淀粉对健康有许多好处。由于与纤维类似,吃包含抗性淀粉的食物可以促进消化,并帮助大肠有规律运动。专家建议的膳食纤维摄入量是每日25-30克,而吃富含抗性淀粉食物能够有效促进建议纤维摄入量。此外,抗性淀粉还被认为可以通过促进肠道健康细菌生长改善消化系统健康。

抗性淀粉的另一个健康益处是帮助调节血糖。这是因为这种类型淀粉只有一小部分是以葡萄糖形式释放进小肠。并且大多数能量是在消化后期的大肠释放。这可以帮助防止在吃饭后出现血糖水平突然升高,以及两餐之间的血糖突然降低问题。

大多数天然抗性淀粉可以在传统淀粉食物中发现,包括海军豆,扁豆,燕麦片,全谷类,全麦面包产品和珍珠大麦等。冷面食和冷土豆也是不错的来源。香蕉是这种淀粉的最佳天然来源,尤其是在绿色时更丰富。上述例子只是抗性淀粉来源的其中一些实例。它们通常以自然界发现的食物类型分为RS1, RS2,RS和RS4四种。

RS1主要存在于未加工全谷物,种子和豆类食品中。这类淀粉在小肠消化过程中受到自然抵抗,这是因为这种淀粉被种子,谷物和豆类坚硬的外层保护,无法被身体接受。RS2也是一种自然存在的抗性淀粉,因为身体不能产生分解它的酶。包含RS2的食物包括大蕉,绿香蕉和生土豆。

RS3可以在烹饪并冷却的淀粉食物中发现,包括由全谷物制成的面包,燕麦片,土豆和面食。 RS4是由非自然产生的抗性淀粉组成。这些淀粉已经过改良以增加消化抵抗性。

抗性淀粉官方释义

抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉,难消化淀粉,在小肠中不能被酶解,但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。这种淀粉较其他淀粉难降解,在体内消化缓慢,吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维,溶解的食用纤维,由10个以上单糖分子通过脱水缩合而成的糖类,叫多聚糖,简称多糖。多糖是有多个单糖分子连接而成的大分子化合物。主要化学分子结构是葡萄糖多聚糖。葡萄糖的多聚糖经过高温糊化后,蛋白质、氨基酸或胺与碳水化合物之间的相互作用会生成羰胺复合物等生物效果,具有抗氧化功能,清除细胞层面瘀积脂质,改善细胞代谢物质交换环境的作用。
 
为什么抗性淀粉适用于糖尿病人?
抗性淀粉性质类似溶解性纤维,食用纤维可通过胃排空延缓、肠转运时间改变、可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用而使糖的吸收减慢。亦可通过减少肠激素如抑胃肽或胰升糖素分泌,减少对胰岛B细胞的刺激,减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受体敏感性,使葡萄糖代谢加强。纤维素体积大,进食后可刺激胃肠道,使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强,可防治糖尿病的便秘。
为什么抗性淀粉适用于减肥人群?
抗性淀粉性质类似溶解性纤维,纤维素比重小,体积大,在胃肠中占据空间较大,在小肠中不能被酶解,但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。这种淀粉较其他淀粉难降解,在体内消化缓慢,吸收和进入血液都较缓慢。使人有饱食感。
为什么抗性淀粉适用于亚健康人群?
它能吸附大量水分,增加粪便量,促进肠蠕动,加快粪便的排泄,使致癌物质在肠道内的停留时间缩短,对肠道的不良刺激减少,从而可以预防肠癌发生。有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。抗性淀粉性质类似溶解性纤维,溶解性纤维化学分子结构是多聚糖,葡萄糖的多聚糖经过高温糊化后,蛋白质、氨基酸或胺与碳水化合物之间的相互作用会生成羰胺复合物等生物效果,具有抗氧化功能,清除细胞层面瘀积脂质,改善细胞代谢物质交换环境的作用。
 
多聚糖作用
1.够活化并增强人体免疫系统,快速调节免疫
2.抑制肿瘤。
3.抗氧化、辐射作用。
4.帮助身体组织结构再生和修复,促进伤口愈合。
5.润肠通便、调节胃肠功能、降低胆固醇。



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